thai tabeta メニューレシピ／カレー
No. メニュー 日本語ニホンゴ説明セツメイ
11/31 ゲーン・ソム 辛カラくて酸スっぱい魚サカナカレー
No. 食材ショクザイ（1鍋ナベ分ブン） 分量ブンリョウ 調理手順チョウリテジュン
　 青魚アオザカナの頭アタマ、骨ホネナドなど（出汁ダシ用ヨウ） 適量テキリョウ 1 魚サカナはぶつ切ギり、ノーマイドーンは薄切ウスギりにする。
　
　 白身魚シロミザカナ（タラ・切キり身ミ） 400g 　 　
036 ノーマイドーン（筍タケノコ塩漬シオヅけ） 250g 　 マカームピアク100gを1カップの水ミズの中ナカでよく揉モみ、溶トかしてナム・マカームピアクをつくる。↓ 　
018 チキンスープ 4カップ 　 　
012 ナム・マカームピアク 大オオさじ3 　 　
413 マナオ絞シボり汁シル 大オオさじ3 　 　
　 　 　 　
　
　 【カレーペースト】 　 　 　
101 プリッキーヌー（赤アカ） 20本ホン 　 　
202 ニンニク 2かけ 　 　
　 塩シオ 小コさじ1 　 　
041 ポンカリー（ターメリック粉コナ） 小コさじ1 　
2 カレーペーストの材料を細かく切ってフードカッターにかけ、なめらかなペースト状にする。
　 砂糖サトウ 大オオさじ1 　
009 カピ 大オオさじ2 　
018 チキンスープ 2カップ 　
　 　 　 　
　 　 　 　
　 　 　 3 鍋に2とチキンスープを入れて火にかける。
　 　 　 　
　 　 　 　
　 　 　 　
　 　 　 　
4 沸騰したら、ナム・マカームピアク、砂糖、ノーマイドーンを入れ、アクを取りながら一煮立ちさせる。酸味が足りない場合は、マナオの絞り汁を加える。
　
　
　 　 　 　
　 　 　 　
　 　 　 　
　 　 　 　
　 　 　 　
　 　 　 　
　 　 　 　
　 　 　 　
　 　 　 　
　 　 　 　
　 　 5 よく煮立っているところに青アオ魚を入れる。フタをして、魚に火が通るまで煮ニる。味アジが出デたら、青魚アオザカナの骨ホネと頭アタマを取トり出ダす。 　
　 　 　 　
　 　 　 　
　 　 　 　
　 　 　 　
　 　 　 その後ゴ、白身魚シロミザカナを入イれ、2〜3分フン火ヒを通トオす。 　
　 　 　 　 　
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No. メニュー 日本語ニホンゴ説明セツメイ
13/33 ゲーン・ペッ・ムー 豚ブタ肉ニクの赤アカカレー
No. 食材ショクザイ（1鍋分ナベブン） 分量ブンリョウ 調理手順チョウリテジュン
　 豚ブタ肉ニク（皮カワツつきバラ肉ニク） 400g 1 豚肉ブタニクは厚アツさ3mm、幅ハバ1cmに切キる。ノーマイドーンは薄切ウスギりにし、軽カルく水洗ミズアラいする。
　
036 ノーマイドーン（筍タケノコ塩漬シオヅけ） 450g 　 　
010 ココナツミルク（濃度ノウドの濃コいもの） 400g 　 　
　 　
　 塩シオ 小コさじ1 　 　
　 砂糖サトウ 小コさじ2 2 カレーペーストの材料ザイリョウを細コマかく切キり、フードカッターでなめらかなペースト状ジョウにする。 　
315 マクルートの葉ハ 3〜4枚マイ 　 　
040 ナムマンプリックパオ 大オオさじ1 　 　
　 　 　 　 　
　 【カレーペースト】 　 　
　
107 タクライ（レモングラス） 3本ホン 　 　
220 ホームデーン 1個コ 　 　
203 カー 3cm角カク 　 　
202 ニンニク 3かけ 　 　
105 プリッキーヌーヘーン 2/3カップ 　 　
042 粒ツブコショウ（黒クロ） 大オオさじ1 　 繊維が残っている場合は、ザルで濾コして取トり除ノゾくと口当たりがよい。 　
041 ポンカリー（ターメリック粉コナ） 小コさじ1 　 　
　 　
009 カピ 大オオさじ2 　 　
　 水ミズ 2カップ 　 　
　 　 　 3 フライパンに2のカレーペースト100gとココナツミルクを半分ハンブン入イれ、弱火ヨワビにかける。
　
　 　 　 　 　
　 　 　 　 　
　 　
　
　 　 　 しばらく沸騰フットウさせ、油アブラが分離ブンリして浮ウいてきたら、砂糖サトウ、塩シオ、ノーマイドーンを入イれて煮ニる。 　
　 　 　 　
　 　 　 　
　 　 　 　
　 　 　 一煮立ヒトニタちしたら、ちぎったマクルートの葉ハと豚肉ブタニクを加クワえる。 　
　 　 　 　
　 　 　 　
　 　 　 　
　 　 4 残ノコりのココナツミルクとナムマンプリックパオを加クワえ、豚肉ブタニクによく火ヒが通トオるまで煮ニる。 　
　 　 　 　
　 　 　 　
　 　 　 　
　 　 　 　
　 　 　 　
　 　 　 　
　 　 　 　
　 　 　 　 　 　
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14/34 ゲーン・キィアオワーン・ガイ 鶏肉トリニクの緑ミドリカレー
No. 食材ショクザイ（1鍋分ナベブン） 分量ブンリョウ 調理手順チョウリテジュン
　 鶏肉トリニク 100g 1 鶏肉トリニクは骨ホネと身ミを分ワけ、一度イチド湯ユがいておく。（余分ヨブンな油アブラと臭クサみを取トり除ノゾく）
　
403 マクアプロ 3個コ 　 　
402 ナス 1本ホン 　 　
010 ココナツミルク（缶入カンイり） 600cc 　 　
　 砂糖サトウ 小コさじ2 2 鶏肉トリニクはそぎ切ギりにする。マクアプロは1/4に、ナスは一口大ヒトクチダイに切キって、水ミズにさらす。 　
315 マクルートの葉ハ 3〜4枚マイ 　 　
103 プリッチーファー（赤アカ） 1本ホン 　 　
305 ホーラパーの葉ハ 適宜テキギ 　 　
　 　 　 　 　
　 【カレーペースト】 　 3 カレーペーストの材料ザイリョウをみじん切ギりにして、フードカッターでなめらかなペースト状ジョウにする。 　
107 タクライ（レモングラス） 3本ホン 　 　
101 プリッキーヌー（青アオ） 20本ホン 　 　
103 プリッチーファー（青アオ） 6本ホン 　 　
202 ニンニク 2かけ 　
203 カー 3cm角カク 4 鍋ナベに、2のペースト、ココナツミルク400cc、マクルートの葉ハを入イれて火ヒにかける。油分ユブンが分離ブンリしてとろみがついてくるまで、しばらく中火チュウビで煮ニる。
　 粒ツブコショウ（黒クロ） 大オオさじ1 　
　 塩シオ 小コさじ1 　
009 カピ 大オオさじ2 　
　 水ミズ 1.5カップ 　
　 　 　 　
　 　 　 　
　 　 　 　
　 　 　 　
　 　
　
　 　 5 とろみがでてきたら、残ノコりのココナツミルク、鶏肉トリニクを入イれ、火ヒが通トオるまでさらに煮ニる。
　 　 　
　 　 　
　 　 　
　 　 　
　 　 　 　
　 　 6 砂糖サトウ、ナス、マクアプロを加クワえる。火ヒが通トオったらプリッチーファー（赤アカ）とホーラパーの葉を加クワえて火ヒを止トめる。